Amarone "Bosan" Single Vineyard

Producent: Cesari

Land: Italien

Region: Veneto

Alkoholhalt: 15 %

Antal per kolli: 12

Utseende: Djup – nästan svart intensiv rödlila färg

Doft Mogen mycket intensiv doft av körsbär, kryddor, choklad och vanilj. En modern vingårdsbetecknad Amarone.

Smak: Smaken är intensiv med toner av tobak, choklad, mörka bär och ceder.

Druvor: Corvina 80 %, Rondinella 20%.

Serveringstemperatur: 16-20 grader. Dekantera före servering

Passar till: Till rustika smakrika rätter eller helst italienska hårdostar eller som den är efter en god måltid.

Om produkten: De druvor som ska användas i Amarone produktionen skördas 1-2 veckor tidigare än för Valpolicella vinerna. Druvorna skördas för hand och selekteras noggrant och läggs i låga korgar, i ett lager. Efter skörd läggs de för att torka i ”fruittai” väl luftade platser för att inte bli angripna av mögel. Torkningen sker fram till januari. Under denna period kollas druvorna konstant, de som inte håller kvalitén sorteras bort. I slutet av torkningen har druvorna tappat 30-40 % av vikten och sockerhalten har koncentrerats. Druvorna pressas och jäses med skalkontakt i 20-30 dagar i.

Efter att bottensatsen filtrerats bort sker den malolaktiska jäsningen i ståltank. Vinet får sedan mogna på dels stora slovenska ekfat och fransk ek i barriquer (225 liter) och tonneaux (900 liter). Efter lagringen på ek får vinet ligga på flaska ytterligare 12-15 månader innan det släpps på marknaden.