Amarone della Valpolicella Classico

Producent: Cesari

Land: Italien

Region: Veneto

Alkoholhalt: 15 %

Antal per kolli: 12

Utseende: Rubinröd färg

Doft: Mogen varm doft av moreller, ceder och kryddor.

Smak: Smaken är intensiv utan att vara för ”stark” vinet har en mer traditionell framtoning med en välintegrerad alkohol samt en lång eftersmak.

Druvor: Corvina 75 %, Rondinella 20%  Molinara 5 %.

Serveringstemperatur: 10-12 grader.

Passar till: Ett vin som passar utmärkt till en mustig kalvgryta med tomat och svamp eller till den grillade biffen.

Om produkten: De druvor som ska användas i Amarone produktionen skördas 1-2 veckor tidigare än för Valpolicella vinerna. Druvorna selekteras noggrant och läggs i låga korgar, i ett lager. Efter skörd läggs de för att torka i ”fruittai” väl luftade platser för att inte bli angripna av mögel. Torkningen sker fram till januari. Under denna period kollas druvorna konstant de som inte håller kvalitén sorteras bort. I slutet av torkningen har druvorna tappat 30-40 % av vikten och sockerhalten har koncentrerats. Maccerationen sker med skalkontakt i 20-30 dagar. Jästen är noga med tanke på den höga alkoholhalt som produceras. Efter att bottensatsen filterats bort sker den malolaktiska jäsningen i ståltank. Vinet får sedan mogna på dels stora slovenska ekfat och fransk ek i barriquer (225 liter) och tonneaux (900 liter). Efter lagringen på ek får vinet ligga på flaska ytterligare 8 månader innan det släpps på marknaden.