Chablis Premier Cru "Fourchaume"

Producent: Jean-Paul & Benoît Droin

Land: Frankrike

Region: Chablis

Alkoholhalt: 12 %

Antal per kolli: 12

Utseende: Medelhög intensitet, guldgul med gröna skiftningar.

Doft: Ett generöst vin men mycket terrior. En härligt blommig doft med inslag av persika och mandel och flinta.

Smak: Stor, härlig och generös smak av exotisk frukt, vanilj och mineral. Lång eftersmak!

Druvor: Chardonnay 100 %.

Serveringstemperatur: 8-12 grader.

Passar till: Eleganta fiskrätter eller skaldjur.

Om produkten: Fourchaume anses allmänt att tillsammans med Montée de Tonnere vara de bästa Premier Cru-lägena i Chablis.

Fourchaume är också den största av de 17 Premier Cru-lägena.

Druvorna kommer 40 åriga stockar från deras 0,39 ha i Premier Cru läget Fourchaume. Efter skörden som sker för hand pressas druvorna långsamt. Juicen får sedan vila på ståltank en kort period. Jäsningen sker dels på fat och dels i ståltank. Efter den malolaktiska jäsningen får vinet vila på fällningen. Sedan Benoît tog över som vinmakare 1999 har man slutat med batonage. Detta ger mindre ekkaraktär och finstämdare vin.