)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
Mousserande vin
Mousserande vin görs i nästan alla vinproducerande regioner och produceras av såväl blå som gröna druvor. Många försöker efterlikna originalet, men det är bara från regionen Champagne i Frankrike som vinet får benämnas Champagne.
Det finns totalt sex olika metoder för att framställa mousserande vin som vi berättar om nedan.
Champagnemetoden
Även kallad den traditionella metoden, Méthode Traditionelle eller Metodo Classico. Det är på detta sätt man framställer Crémant i Frankrike, Trentodoc i Italien och CAVA i Spanien. Metoden innebär att ett stilla basvin med hög syra får jäsa en andra gång på sin jästfällning i flaskan. Det är genom den jäsningen, som sker i svala vinkällare som trycket och mängden koldioxid i flaskan ökar och de små fina bubblorna skapas. Det är också under denna lagring som de karaktäristiska autolytiska tonerna av jäst, rostat bröd och brioche framträder.
Transfermetoden
Metoden innebär att vinet jäser i en annan flaska än den slutligen säljs i på marknaden. Efter jäsning filtreras vinet under tryck och förs över till den slutliga flaskan. Det kan till exempelvis vara till en Piccolo (¼ butelj) eller Demi (½ butelj). Denna metod används även för vissa större flaskor som är större än helflaska och Magnum; såsom Jeroboam (4 buteljer), Rehoboam (6 buteljer), Methusalem (8 buteljer), Salamanssar (12 buteljer), Balthasar (16 buteljer) och Nebukadnezar (20 buteljer).
)
)
Charmatmetoden
Även kallad tankmetoden. All italiensk Processo gör enligt denna metod och det är den vanligaste metoden för att göra mousserande viner sett till volym. Det är en billig och enkel metod som innebär att basvinet hälls i en trycktank där socker och jäst tillsätts för en ganska snabb jäsning. Metoden resulterar i att vinet smakar som friskt och aromatiskt som druvorna och det stilla basvinet, fast med bubblor. Efter jäsningen filtreras vinet under tryck och tappas på flaska.
Astimetoden
Metoden används främst i regionen Piemonte i nordvästra Italien för att göra det söta, mousserande vinet Asti Spumante på druvan muscat. Metoden innebär att en ojäst druvmust blandas med jäst i en trycktank. Under jäsningen bildas kolsyra som delvis släpps ut ur tanken. Processen avbryts när vinet har nått cirka 6 – 9 procent alkoholhalt. Kolsyran som är kvar integreras i vinet och ger ett mousserande vin med hög restsötma. Vinet kyls ner till noll grader för att stoppa jäsningen. Därefter klarnas och filtreras det och hälls över på flaska. Resultatet blir ett sött mousserande vin med ganska låg alkoholhalt.
)
Métode Ancestrale
Detta är en av de äldsta metoderna för att göra mousserande vin och anses av många vara grunden till champagne. Metoden innebär att ett stilla basvin får jäsa till cirka fem procent alkoholhalt och sedan kyls ned. Tillsammans med lite sötad druvmust tappas vinet på flaska och en andra jäsning startar sakta i flaskan. Med en tids lagring bildas en naturlig mousse och ett vin med lätt jästfällning. Detta är en metod som vi kan se i vissa naturviner som till exempel Pet-Nat, men även Vin Fou från Jura och Blanquette de Limoux från Languedoc.
Kolsyremetoden
Detta är en enklaste och billigaste metoden för att göra mousserande dryck. Kolsyra tillförs till ett vin, oftast i en trycktank, eller ibland direkt i flaskan. Metoden ger stora bubblor som försvinner väldigt fort. Metoden används bara för de allra enklaste mousserande vinerna och ofta för alkoholfritt. Precis som när man gör en läskedryck.
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
Upptäck perfect pairs
Upptäck perfect pairs
)